Rally: La Viga.

Hola colegas:

En esta ocasión, será importante que pongan a prueba su destreza y vayan haciendo uso de todas sus habilidades detectivescas.

Actividad programada:

Objetivo general:

Identificar las especies de peces y mariscos de entre las exhibidas en el mercado de La Nueva Viga, y al mismo tiempo, observar las buenas o malas prácticas en el manejo de estas especies, en su almacenamiento y venta al público.

Objetivos particulares: 

1. El alumno conocerá este espacio de abasto y sabrá moverse en él.
2. El alumno podrá tener contacto con más de 10 proveedores directos, que ofrecen precios y calidad inmejorables.
3. El alumno podrá evaluar los distintos precios y calidades.
4. El alumno podrá compartir una experiencia de aprendizaje teórico-práctica diferente.
5. El alumno certificará la importancia del trabajo en conjunto.
6. El alumno se someterá a un proceso de análisis y síntesis de información, donde el sentido crítico es lo más importante.

Instrucciones:

Leer el formato adjunto y relizar las instrucciones.

Escala:

70/170% de la calificación del segundo parcial.

Check List:

Incluir una portada:  Deberán incluír al menos una fotografía suya con alguna de las especies de este centro de abasto.
Hacer el ensayo mencionado en la primera parte y respaldarlo con fotografías.
Llenar completamente el formato, adjuntando las fotografías tomadas en el centro de abasto, de las especies cuestionadas, ya sean frescas, congeladas o en su defecto de conveniencia.
Incluir la conclusión de la práctica.

Características de entrega:

 Enviar por facebook o e-mail antes del día 5 de mayo.

Rally en La Nueva Viga by Luis Fernando Sámano Paniagua

Ver Ruta ECI - Pescaderías "La VIga" en un mapa ampliado

Lista de calificaciones del primer periódo, de la materia de MIPM, de la ECI.

LA ICTIOLOGÍA: los peces y sus familias.

Los peces representan más de la mitad del total de los vertebrados modernos conocidos. Los científicos reconocen un número total estimado de 26,800 especies de peces óseos para todo el planeta (Nelson 2006)1, especies vivas, en comparación con las de anfibios, reptiles, aves y mamíferos. Al contrario de lo que ocurre con los demás vertebrados, siguen descubriéndose nuevas especies de peces.

 

 

 

Definición:

Los peces  son animales vertebrados de vida acuática y respiración branquial, que cuentan con un apendiculario; la mayoría de ellos recubiertos por escamas. (Visitar Peces en wikipedia.)

La ictología es la ciencia que se encarga de clasificar a los peces. (Visitar Ictología en wikipedia.)


Clasificación de peces

Los peces, 1a parte from chefers

Actividad programada 3:

Objetivo:

Que el alumno sepa el número de especies vivas que existen en la ictiofauna mexicana.

Objetivos particulares:

 

• Esta actividad será también un referente para su conocimiento, sobre aquellas especies que se pueden consumir según la Carta Nacional Pesquera.
• Conocerá las cifras de las especies que se encuentran esparcidas en el mundo y las que forman parte de la biodiversidad mexicana; y de estas, algunas de sus características.

Instrucciones:

Lee el siguiente Blog: Biodiversidad Mexicana: peces óseos, y has un resumen o cuadro sinópico o conceptual, que incluya también, una tabla de las familias de peces que viven en aguas mexicanas.

Escala: 

10/100% de la calificación del segundo parcial.

 

ChecK List:

• Enviar una sola cuartilla con el documento electrónico.
• Utilizar cualquier formato sugerido: Word, Excel, free mind o PPT.

Condiciones de entrega:

• Entregar antes del día viernes 22 de marzo.
• Hacer la entrega por Facebook o e-mail.

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1. Dicho en: Biodiversidad Mexicana,  http://www.biodiversidad.gob.mx/especies/gran_familia/animales/peces/peces.html

Investigado el sábado 9 de marzo de 2013.

 

Para la clasificación de peces mexicanos, existe esta liga que ayuda a identificarlos, pero, como muchas cosas, ha sido investigada por americanos, por lo que está en idioma anglosajón.

Conoce las especies de peces mexicanos. Da click aqui:

 

El dominio bentónico: tocando fondo.

Cuando hablamos del bentos, estamos describiendo al fondo marino. Este está formado por rocas, piedras, arena, fango y poblado por diversos organismos, llamados bentónicos. Todos los seres vivientes de estos ecosistemas están sujetos al fondo o se apoyan y descansan en él para su alimentación, su reproducción, etc.

Ejemplo de ellos son las algas, anélidos, moluscos, corales, estrellas, crustáceos, peces de fondo...

En la zona bentónica se distinguen las siguientes regiones:

Región fótica: En ella podemos diferenciar:

1.       Zona supralitoral: Es la parte costera. Apenas tiene vegetación terrestre, solo a veces de tipo desértico.

2.       Zona mesolitoral: En ella se alternan espacios expuestos al aire y sumergidos en el mar. Abundan las algas.

3.       Zona sublitoral: Está permanentemente sumergida, sobre la plataforma continental interna, hasta donde hay vegetación bentónica, también abundan las algas.

Región afótica: En ella podemos diferenciar:

4.       Zona circalitoral: Es la zona externa de la plataforma continental. En ella no hay vegetación bentónica.

5.       Zona batial: Es la región del talud continental, de los 200 a los 3000 metros.

6.       Zona abisal: Es la región de llanuras oceánicas, de los 3000 a los 6000 metros.

7.       Zona hadal: Es la zona de subducción o de trincheras oceánicas, de los 6000 a más de 10000 metros.

 

ESQUEMA DE LA ZONA BENTÓNICA 

 

 

Actividad programada 2:

 

Objetivo:

 

Que el alumno pueda distinguir las diferentes regones de la zona bentónica y también asocie a los organismos que coexisten en ellas.

 

Instrucciones:

 

Completa el esquema anterior, añadiendo las siguientes acotaciones:

• (Construír su propio esquema.)

 

Chek List: 

• Profundidad.
• Nombre de la zona.
• Organismos que pueden habitar en ella:
• Citar 3 ejemplos de cada zona.
• Entre los de la zona sublitoral, buscar los percebes, los piures, los erizos de mar, el pepino de mar y las estrellas de mar. 
En el caso de la Abismal y Hadal, que no han sido descubiertas, omitir los ejemplos.
• Agregar el esquema a una PPT con la información encontrada para cada zona y links de videos para los ejemplos específicos de la zona sublitoral. Agregar en este apartado al menos una receta de cada uno de estos frutos marinos, con la fotografía del producto terminado.
• Anexar portada, conclusiones y fuentes de consulta.

Escala:

30% / 100% de la calificación parcial.

Características de la entrega:

Enviar por facebook o e-mail.

Caducidad:

Enviar el jueves 14 de marzo de 2013, antes de las 9:00 a.m.

 

 

 

 

El abismo: lugares inciertos del planeta.

La zona abisal representa junto con la zona Hadal, lugares inhóspitos para la vida humana, pero no así para especies de animales y otros organismos que viven en estas profundidas del mar.

Hace no mucho tiempo, bajar a estás regiones era inpensable. Prácticamente se conocía el Piélago y algunas cosas de la Zona Mesopelágica. Gracias al desarrollo de la tecnología, incluyendo a la era espacial, los biólogos interesados en descubrir cosas nuevas, se han dado a la tarea de registrar algunos acontecimientos, avistamientos y recolecciones, hechas por ellos en las profundidades del mar.

Actividad programada 1:

Objetivo:

El propósito de esta actividad es que el alumno pueda hacer una investigación sobre las especies del abismo, conociendo así, las impresionantes maravillas que el mar ha guardado celosamente en sus profundidades, pero que al paso del tiempo, han dado lugar a asombrosos descubrimientos.

Instrucciones:

El planeta ha quedado sorprendido por una serie de avistamentos alienígenas. A través de mensajes binarios, sabemos lo que quieren: sobrevivir al holocausto nuclear generado por una tormeta solar que alcanzó su planeta.  Tu formarás parte de la coalición multi nacional que defenderá la tierra de la amenaza de colonización pronunciada por estos seres. Te han escogido a ti para que viajes a al fondo del mar, donde se encuentra el ADN que buscan.  Quieren que lleves a ellos, algunos especímenes de las profundidades oceánicas, para reproducirlos en su nave nodriza y encontrar así el genoma que dio lugar a su especie, mismo que fue depositado en la tierra hace millones de años atrás. Tienes sólo 2 días para subir a la nave. Debes ir por ellos o la tierra perecerá...

Desarrollo:

1. Colecciona 10 especies abisales, recientemente descubiertas, en un archivo fotográfico.
2. Has una presentación en PPT, añadiendo las características de la especie, para explicarlas a los extraterrestres y la justificación de por qué escogiste esa especie en particular para ser llevada ante ellos.

Características de entrega:

1. Fecha de caducidad de la actividad: viernes 8 de marzo de 2013, antes de las 12 pm.
2. Enviar estas presentaciones por e-mail o facebook.

Escala:

Valor porcentual para la primera evaluación: 30/100%

Check List:

La PPT debe tener:

1. Portada con el nombre del alumno.
2. 10 fotografías de las especies abisales, con sus características (nombre de la especie, características generales, lugar de la extracción si lo hay, año del registro a avistamiento, etc.)
3. Justificar por qué se escogieron estas especies de entre otras posibles.
4. Expresar las conclusiones generales sobre el tema en particular.

 La especie humana confía en tí: ¡no nos defraudes!

*Las presentaciones serán expuestas en clase.
 

Ejemplo:

Acopio de Especies Abisales

 

                                         Videos recomendados 

 

 

                                      Nuevas formas de vida en las profundidades.

 

 

                                         Documental sobre las especies abisales.

 

El mundo marino.



La tierra se formó hace más de 4 500 millones de años y la vida en ella mil millones de años después[1].

 

Hace 300 millones de años aproximadamente se formó por el movimiento de las placas tectónicas el súper continente llamado “Pangea”, que agrupaba la mayor parte de las tierras emergidas del planeta; y hace unos 200 Millones de años, según los expertos, éste comenzó a separarse para así formar los continentes como actualmente los conocemos, proceso que aún no acaba[2].

El origen de la tierra: oceaonos y continentes
 

Cerca del 71% de la superficie terrestre está cubierta por agua, junto con los océanos y mares, los ríos, lagos y otras fuentes de agua continental, construyen la hidrosfera[3], y ésta, a su vez, conforma a la biósfera, lugar en donde todos los seres vivientes del planeta desarrollan su ciclo vital y tienen su hábitat: el aire, el agua y el suelo.

A las zonas donde se encuentran las grandes masas de agua salada, se les llama litorales. Estas grandes porciones de agua pueden rodear a las islas o al conjunto de ellas llamadas archipiélagos; bordear a las penínsulas, unidas al menos por una porción de tierra al continente; y delimitar a las zonas costeras limítrofes del continente.
 

 

Los peces representan más de la mitad del total de los vertebrados modernos conocidos. Hoy en día, los científicos reconocen un número total estimado de 22.000 especies vivas, en comparación con las 21.500 de anfibios, reptiles, aves y mamíferos. Al contrario de lo que ocurre con los demás vertebrados, siguen descubriéndose nuevas especies de peces a buen ritmo; se espera que se aproxime a las 28.000 el número final de especies reconocidas.

Los mariscos, son otras especies de animales que pueblan la hidrósfera. De estos existen miles de especies diferentes en sus diversos tipos.

 

En el agua, conviven miles de organismos unicelulares y pluricelulares vegetales y animales, especializándose para sobrevivir en ambientes de agua dulce (ríos, manantiales, aguas subterráneas, glaciares y lagos) y, por otro lado, los que habitan en aguas salobres (mares y océanos), de lo que resulta la primera división para su estudio y clasificación.

 

Otra clasificación resulta del estudio del área en la que viven los animales marinos y se divide en: bentos y piélago.

 

Se llama bentos a los organismos vegetales y animales que habitan en los ecosistemas acuáticos y que viven en estrecha relación con los fondos marinos, subdivididos en plancton, necton y neuston. El plancton es el conjunto de organismos microscópicos generalmente, que se les encuentra flotando o hasta los 200 metros de profundidad; el necton, que se refiere a todos los animales activos que se mueven a voluntad; y del neuston, que viven en contacto con la superficie.

 

Todas las costas, en cualquier parte del mundo, ceden progresivamente parte del terreno continental al mar, en cuyo caso, dentro del mar, formará el fondo marino. Esta área "imediata" a la playa, se conoce como Plataforma continental, lugar donde se desarrolla el ecosistema bentónico.

  

 

                                                                                Diagrama de una Plataforma continental

 

  

El piélago es la columna de agua del océano que no está sobre la plataforma continental.

Más adentro del lecho marino, la profundidad aumenta hasta que los rayos del sol se vuelven imperceptibles. Es así, como los expertos nombran a las diferentes áreas del océano según los metros en que se desciende en busca del fondo: Piélago, zona mesopelágica, zona batial, zona abisal y zona hadal.
 

 

Zonas oceánicas

Hoy en día se cree que en el mar existen depresiones más profundas que la montaña más alta sobre la tierra, y se ha comprobado el hecho de que existen muchas especies no clasificadas inclusive a profundidades donde se creía impensable que hubiera vida.

 

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[1] Google. Tierra. http://es.wikipedia.org/wiki/Tierra lunes, 18 de febrero de 2013[2] Ib. Ídem. Pangea. http://es.wikipedia.org/wiki/Pangea. feb-13
[3] Ib. Id. Mar. http://es.wikipedia.org/wiki/Mar feb-13

Sitio virtual de la asignatura, para consulta y resolución de actividades extramuros.



 

Sitio virtual para la asignatura de Manejo e Identificación de Pescados y Mariscos
Por el Chef Luis Fernando Sámano Paniagua
Docente y Asesor Culinario
chefers@msn.com

 

Hola. ¡Bienvenido!

En este Blog, estarán disponibles todas aquellas lecturas, tareas, cuestionarios, guías, rallys, publicaciones, investigaciones, videos, sugerencias de consulta, temario, bibliografía complementaria sugerida y rubricas de evaluación; para que tu puedas consultarlo en el tiempo y la forma que más te convenga, ya sea desde tu móvil o computadora.
 

La idea es que ustedes y yo, podamos estar en contacto aprovechando los recursos tecnológicos, a los que la gran mayoría, sino es que todos, tenemos acceso; reposicionandonos así, en un nuevo lugar respecto a la manera de formar y educar a nuestros futuros líderes culinarios.
 

Te deseo la mejor de las suertes, recordándote que todo lo que vale la pena, se logra con esfuerzo.
 

¡Muchas felicidades!


Chef. Luis Fernando Sámano Paniagua.